Салатик Пикничек
Баклажаны, сладкий перец, репчатый лук, спелые твердые помидоры, чеснок, петрушка, базилик, кинза, соль, перц душистый

Все овощи (кроме лука) нанизывать на шампура целиком или уложить на барбекюшницу и обжаривать на сильном огне костра, буквально до обугливания шкурки. Лук почистить и нарезать крупными кольцами. С овощей, пока они еще теплые, снять кожицу. Подготовленные печеные овощи порезать, сложить в большую миску и перемешать, добавив мелко порезанный чеснок, уксус, соль, перец, зелень и масло. Еще раз перемешать и оставить на полчаса для пропитывания.

Шашлык в экзотическом маринаде
На 1 кг любого мяса: 3 л кунжутного масла, 3-4 ч. ложки коричневого сахара, 1/2 ч. ложки карри, 100 мл соевого соуса, черный перец, 1/2 чашки рисового вина (можно обычного белого), 2 луковицы, 1/2 ч. ложки молотого имбиря (а лучше кусочек свежего корня), несколько долек чеснока

Все вышеперечисленное (кроме мяса) смешать в блендере. Мясо нарезать на порционные куски. Получившуюся смесь вылить на мясо и хорошо перемешать, оставить часа на 2. Подходит и для мяса, и для рыбы, и для птицы. Готовить можно на шампурах на мангале, в барбекю.

Нашла еще рецептики шашлычков, может кому пригодятся.

Шашлык из свинины с беконом
1,5-2 кг мякоти нежирной свинины, 5 луковиц, 100 г бекона (в нарезке), 250 мл сухого белого вина, 2 зеленых яблока, соль, перец, зелень.

Свинину вымыть, обсушить, нарезать кусочками, посолить, поперчить и положить в глубокую посуду. Яблоки и лук очистить, нарезать кружками, добавить к мясу и залить вином. Накрыть крышкой и поставить в холодное место на 5 часов под гнет. Ломтики бекона нарезать небольшими кусочками. Оставшийся лук очистить и нарезать четвертинками. Подготовленное мясо, кусочки бекона и дольки лука поочередно нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности. Готовый шашлык подавать с печеным картофелем.

Шашлык из креветок
600-700 г королевских креветок, сладкий перец, луковица (красная), масло оливковое, 0,5 л белого сухого вина, 50 г корня имбиря, 2 лайма (лимона), яблоко, 2 зуб. чеснока, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. горчицы, соль, перец, специи по вкусу.

Креветки очистить от панциря, оставив хвостовой плавник оставить. Корень имбиря очистить и натереть на терке. Чеснок очистить
и измельчить. Лаймы вымыть, один лайм разрезать на дольки, цедру второго натереть на мелкой терке и выжать сок из мякоти. Сладкий перец и яблоко вымыть, очистить, нарезать кусочками. Лук очистить, измельчить.
В кастрюлю влить вино, довести до кипения, выпарить в течение 3-4 минут. Добавить измельченные имбирь и чеснок, готовить еще 3-4 минуты. Затем добавить сахар, нагревать и мешать до растворения. Слегка охладить и маринад готов. В готовый маринад добавить цедру и сок лайма, положить креветки и оставить на 15-20 минут.
Сделать соус: в кастрюлю налить 250 мл воды, добавить нарезанный перец, яблоко, горчицу, лук, посолить, поперчить, довести до кипения и кипятить в течение 3-5 минут.
Креветки нанизать на шпажки вместе с дольками лайма, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле или на решетке в течение нескольких минут. Подавать с приготовленным соусом.